这次比试做拉面已经上纲上线上升到了一定的高度。所以刘赫明这个野厨子也稍稍的注意了一些第二天上午的时候没有出去扯淡在酒店中休息备战。
只不过这个休息仅仅是相对于出去玩来讲。跟艾丽克斯瞎胡闹顺带着逗逗小闹闹这个也在休息的范畴里。
“ok老板我们可以出发了。”看了一下时间苏珊娜兴冲冲地说道。
“好吧咱们也过去那边准备一下。”刘赫明将艾丽克斯直接给放到了自己的肩膀上。
别看小家伙现在身子也长大了不少刘赫明很多的时候也会这样扛着她走。没办法对于这个闺女他真的是非常的在乎。
tc这边拿着的东西就比较多了各种食材还有面粉啥的装了好大的一大包。这还仅仅是在酒店这边的稍后还得去飞机那边取一些。
来到拉面街这里好家伙场面真的不小。小小的拉面街上已经围满了人更是有警察在这里负责维持秩序。
也不知道这边今天被影响了生意其余的拉面店会不会不开心。不过刘赫明可不会管了那是他们自己内部的事情跟自己没关系。
来到昨天的那个小店中浅田一郎已经穿着厨师中端坐在厨房中。表情很严肃、很认真一点不为外物所动。
“浅田先生我用我自己带过来的食材可以吧？”刘赫明笑着问道。
浅田一郎点了点头。
刘赫明来到早就给自己准备的地方然后就开始操持起来。
他的拉面中没有拉面剂仅仅是用盐来调和。和好面后他就放到了一边。哪怕很有底气他也得准备汤头。
原料就是高汤皮冻然后跟这里的主人又要了几根猪骨直接在边上就开始熬了起来。
想了想他又将剩下的一袋面也给打开和好后也用盆子扣好放到了一旁。
他的这个举动终于引起了浅田一郎的注意。和了这么多面肯定是有足够的信心觉得自己做的拉面更受欢迎。
要不然你和这么多面干啥？不是自取其辱么。到时候没人吃放在一边那可就是天大的笑话。
人家艾丽克斯也没有闲着在边上开始洗萝卜、剥葱小样子同样很认真。作为刘赫明的顶级帮厨人家也要为今天的比试出分力。
刘赫明的状态很轻松哪怕这里的气氛有些紧张还有摄像机对着他也完全不在乎。等面醒得差不多了他就开始揉搓起来。
一大团面在他的手中都快被揉出了花不仅仅在案板上还会被他给抱到半空中。那么一大团面在他手中好像都没有什么分量也让围观的人们很惊奇。
边上的浅田一郎和这边的店主小野大日的眉头不由得就皱紧了一些他们是行家知道这个面和得好不好关键就是在揉搓上。
只有你揉搓的力道足够大才能够将面的“劲儿”给揉出来。而手工揉出来的面也不是机器搅拌出来的面能够比的。
刘赫明揉制的时间很长足足揉了将近一个小时这才将这团面给放到了一边“浅田先生什么时候开始？”
“现在就可以开始。”浅田一郎站了起来说完后还将边上的绑带拿起来缠到了自己的脑门上。
在边上净手后又仔细的擦干浅田一郎亮出了自己的刀具这些刀具他也拿起边上的白布认真的擦了一遍。
刘赫明心中都有些佩服虽然这老头有些执拗但是在做拉面的这件事情上已经达到了入魔的程度。
他没有着急做而是先看看浅田一郎的手艺。
浅田一郎做面条的手法也有些特殊在将面团揉搓好后是用刀来切。这是日本老派拉面技艺只有精致制作的时候才会使用而在拉面店里都是用机器压出来的。
老头子的刀工同样很犀利在这一点上也赢得了刘赫明的认可跟自己的刀工不相上下了。
煮面、装碗浅田一郎在做的时候都非常认真装碗时就算是往上面摆菜都小心翼翼。一大碗热腾腾的豚骨拉面摆放好后也引来周边人一阵热烈的赞扬声。
“艾丽克斯给爸爸扯一团面。”刘赫明对着小家伙说道。
“好嘞。爸爸我要吃细细的面。”小家伙应了一声还提出了自己的要求。
一大团面被艾丽克斯从面团上给拽了下来抱着送到了刘赫明面前的案板上。刘赫明稍稍揉搓了几下后就开始抻了起来。
这也算是中式拉面和日式拉面的一个区别中式拉面的面条基本都是靠手艺来抻他们则是用刀或机器。
第一碗面刘赫明没有抻太多扣。这是给别人品尝的下一碗才是给闺女做的。七扣抻完轻轻一扯这些面丝就被丢到了边上的锅里。
在边上拿过来一个空碗将煮好的拉面过完凉水后就直接浇汤。又拿起边上的大白萝卜拎着菜刀咔咔砍了几下几近透明的萝卜片就在面汤上铺了一层。
今天是比试嘛他也就多费了一些心思要不然这些萝卜他都是随意放。
萝卜片切好后他又抓起来边上的葱花撒到了萝卜片围着的圆圈中间接着又舀了一小勺的辣椒油放到了上面。
虽然在配菜上与浅田一郎相比没有那么多但是这个卖相上也是一丁点都不差。
做完后刘赫明就将自己做好的面给推到了浅田一郎的跟前儿让他先品尝一下。然后他这边又忙活起来给闺女做更细的抻面。
现在他的手艺也是很娴熟的萨莎他们在牧场中已经习以为常了可是在看到他又抻出来千丝万缕般细如毛发的面丝后已经震惊得说不出话了。
他们觉得这并不应该是人能够做到的事情太魔幻了。
这个面是给闺女跟亲亲老婆做的都没有煮刚刚放到滚开的汤里后就直接拿了出来然后装碗。
他做的这些面看着都很素淡这些细面跟前边的那碗面相比也仅仅是多放了一点点的香菜。
小家伙一丁点都不客气拿起边上的筷子将面搅动了一下夹起里边薄薄的萝卜片大口的吃了起来。
边上的浅田一郎也在吃面吃得要比艾丽克斯细致很多。
他知道刘赫明将这些萝卜切得这么薄是为了让汤直接烫熟去掉萝卜的生味。他自己对于刘赫明的刀工也很佩服因为刘赫明并不是在案板上切的而是整根萝卜拿在手里用厨刀悬空切出来的。
作为拉面界的抗霸子他也知道拉面的核心其实是汤面条做得再好如果汤头的滋味不够那么这碗面也评不上上品。
用勺子舀了一小勺清汤品尝过后他的心里就叹了口气。没有多余的调料味仅有骨汤的饱满与爽滑。
如果说日式拉面将调料的复合运用达到了极致那么刘赫明的这碗清汤也将盐水面的手艺运用到了极致。
从这一点上就可以看出来刘赫明昨天的话说得没有错人家在这方面确实很擅长。
当他又吃了一口面以后他却愣住了。就算是在做豚骨拉面的时候面条能够将汤汁吸得很足好像也没有这碗面的滋味那么丰富。
关键是刘赫明在碗里放的汤并不多你要是将面搅开后好像都看不到汤。可是你在吃的时候面的劲弹与汤的厚重却能够完美的融合在一起。
他再慢慢的、细致的品尝吃到的每一口艾丽克斯那边早就将小碗里的面吃得精光。也达到了他们吃拉面的标准点滴不剩。
这个汤可不是普通的汤啊那个高汤冻里边的食材多得很哪里是普通豚骨汤能够比的。
刘赫明就在边上慢慢等着浅田一郎等他将整碗面吃完后这才拉开了两人真正比试的序幕。
评判的标准是要看顾客对于谁做的面评价更高嘛刚刚刘赫明做的这一碗仅仅是给浅田一郎品尝。
至于说浅田一郎做的那碗他可没有品尝的兴趣儿。不是说瞧不起而是他在做饭的时候不会大口的吃东西。
正式开始做的时候做的都是小碗面就是为了给围观的人们品尝么。你觉得好吃了还能够继续吃。
开始的时候浅田一郎的销售速度占优基本上这里的人都是吃他做的面。但是刘赫明做的面同样很吸引人这是他们没有看过的手艺。
有了人尝试这就一发不可收。
固然汤头中的调料味足能够带来更加丰富的层次感。但是刘赫明的这些清汤味道也不差而且吃起来很爽利并不会像吃日式拉面后有口渴的感觉。
将所有的面全部做完后刘赫明也拜托浅田一郎给他弄了一碗上边还铺了厚厚的一层叉烧。
抻面也累啊这是绝对的体力活。
其实比到现在谁强、谁弱的意义已经不大了别看外边人吵得欢在刘赫明和浅田一郎的心中这都不重要重要的是一种技艺的交流。
现在也没有人去统计到底谁的面卖得多一些因为就算是在他们看来两人都是大师级的拉面师。